23 plats coréens classiques pour épicer votre expérience culinaire

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par Simon Langelier

plats coréens classiques

Êtes-vous prêt à embarquer dans une aventure qui éveillera tous vos sens ? Attendez-vous à stimuler vos papilles avec l’univers riche et délicieux de la cuisine coréenne.

Des grillades qui crépitent aux ragoûts qui réconfortent, la Corée regorge de saveurs à découvrir. Nous vous proposons un guide des 20 plats coréens essentiels à déguster.

Que vous exploriez la Corée ou que vous expérimentiez dans votre cuisine, préparez-vous à apprécier des plats élaborés autour du riz, des spécialités de rue et des aventures gustatives uniques.

Alors, prenez vos baguettes et explorez les riches saveurs de la Corée !

Bibimbap (bol de riz coréen)

Si vous cherchez un plat de riz délicieux et nourrissant, essayez le Bibimbap, un bol de riz coréen qui jouit d’une grande popularité.

Le bibimbap marie habilement riz, légumes assortis, viande et un œuf au plat, le tout généreusement arrosé d’une sauce pimentée au gochujang.

“Bibimbap” signifie “riz mélangé”, ce qui capture l’essence même de ce plat.

L’attrait du bibimbap tient dans sa diversité de saveurs et textures. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la tendresse de la viande, le croquant des légumes et le moelleux du riz, relevés par la sauce audacieuse.

Bien que les légumes du bibimbap varient, carottes, concombres, germes de soja, épinards et champignons sont souvent de la partie.

Ce plat ne séduit pas uniquement par son esthétique ; il est également un festin pour les sens.

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Bulgogi (bœuf mariné barbecue)

Savourez le bulgogi, un incontournable barbecue coréen de bœuf mariné aux saveurs exquises qui éveillera vos sens.

Ce pilier de la cuisine coréenne se distingue par sa viande fondante et juteuse, mariant avec justesse douceur et salinité.

Le bœuf, tranché finement, macère dans un mélange savant de sauce soja, sucre, ail, gingembre et huile de sésame, ce qui lui confère sa saveur caractéristique.

Après marinade, le bœuf est grillé ou sauté à la perfection, obtennant ainsi une croûte caramélisée et légèrement grillée, tout en conservant un intérieur tendre et moelleux.

L’arôme alléchant du bœuf sur le grill charmera à coup sûr votre palais.

Le bulgogi s’accompagne souvent de riz et d’une sélection de légumes, composant ainsi un repas complet et réconfortant.

Que vous le savouriez en Corée ou que vous le cuisiniez chez vous, le bulgogi est un mets qui vous laissera désirer encore et encore.

Barbecue coréen (Gogigui)

Barbecue coréen (Gogigui)

Lorsqu’il s’agit de cuisine coréenne, on ne peut passer sous silence le délicieux barbecue coréen, connu sous le nom de Gogigui, qui s’appuie sur les saveurs succulentes du bœuf mariné dans des plats tels que le Bulgogi.

Le barbecue coréen est une expérience culinaire populaire et interactive au cours de laquelle les convives cuisinent leur propre viande à table. La viande est tranchée finement et marinée dans un mélange de sauce soja, d’ail, de sucre et d’huile de sésame, ce qui donne des bouchées tendres et savoureuses. Les viandes les plus couramment utilisées pour le barbecue coréen sont le bœuf, le porc et le poulet.

La viande est grillée sur un gril à charbon de bois ou à gaz, ce qui permet d’obtenir un extérieur fumé et caramélisé tout en gardant l’intérieur juteux et tendre. Elle est souvent accompagnée d’une variété de plats d’accompagnement appelés banchan, tels que le kimchi, les légumes marinés et le riz. La combinaison de la viande grillée, des banchan et d’un wrap fait de laitue ou de papier de riz crée une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.

Le barbecue coréen n’est pas seulement un repas délicieux, c’est aussi une expérience sociale, qui réunit amis et famille pour apprécier l’art de la grillade et savourer les saveurs du gogigui.

Gimbap : Rouleaux de riz aux algues coréennes

Gimbap : Rouleaux de riz aux algues coréennes

Le Gimbap, avec ses rouleaux de riz enveloppés d’algues, est un incontournable de la gastronomie coréenne à ne pas manquer. Ce plat, à la fois populaire et versatile, séduit autant les Coréens que les gourmets du monde entier.

Il consiste à enrouler harmonieusement du riz savoureusement assaisonné, des légumes frais et une variété de garnitures dans une algue grillée. Cette préparation se transforme en rouleaux colorés et appétissants, riches en goûts et textures variées.

Chaque Gimbap est unique, adaptable aux préférences individuelles, avec des ajouts possibles tels que le bulgogi, le kimchi, du jambon ou encore du thon. C’est le repas à emporter par excellence ou l’en-cas idéal pour une pause gourmande.

L’alliance du riz tendre, des légumes croquants et des garnitures riches en saveurs orchestre une harmonie gustative qui invite à la répétition du plaisir.

Kimchi

Kimchi

Découvrez le kimchi, cet incontournable de la gastronomie coréenne, célèbre pour ses saveurs piquantes et sa texture croquante, résultant de la fermentation.

Fondamental dans chaque maison coréenne et plébiscité à travers le monde, le kimchi se compose de légumes fermentés, le chou napa et le radis étant les plus courants. Assaisonné de façon audacieuse avec de l’ail, du gingembre, des flocons de piment et de la sauce de poisson, il offre un goût relevé et épicé qui captive les papilles.

Plus qu’un simple condiment, le kimchi est reconnu pour ses multiples vertus, riche en vitamines A, B, C et en probiotiques favorables à la santé digestive.

Consommé traditionnellement en accompagnement, le kimchi est aussi un exhausteur de goût exceptionnel dans les soupes, les ragoûts et les sautés, ajoutant une dimension de saveur à chaque plat.

Saengseon Jjigae (Ragoût de Poisson Épicé)

Saengseon Jjigae (Ragoût de Poisson Épicé)

Ne passez pas à côté du Saengseon Jjigae, ce ragoût de poisson épicé qui est une véritable caresse pour l’âme. Avec ses morceaux de poisson frais, ses légumes croquants et son bouillon épicé, il est un pilier de l’art culinaire coréen.

Le poisson, mijoté avec soin, s’imbibe des saveurs épicées et aromatiques du bouillon. Le gochujang, cette pâte de piment fermentée et signature de la Corée, apporte une chaleur vivifiante et une riche saveur umami.

Des légumes variés comme le radis blanc, l’oignon et la ciboule sont soigneusement intégrés, offrant une diversité de textures et une explosion de fraîcheur.

Servi traditionnellement avec un bol de riz moelleux à la vapeur, le Saengseon Jjigae se déguste comme un repas complet et profondément satisfaisant, promettant une expérience gustative authentique, que ce soit dans une maison coréenne ou dans votre propre cuisine.

Hotteok (Crêpes sucrées coréennes)

Hotteok (Crêpes sucrées coréennes)

Pour combler vos envies sucrées, laissez-vous tenter par le Hotteok, cette crêpe coréenne qui ne manquera pas de vous faire en redemander.

Le Hotteok se distingue par sa garniture riche – un sirop onctueux de sucre roux, parfumé de cannelle et étoffé de noix concassées. Sa pâte, un mélange de farine de blé, de levure, de lait et de sucre, cuit pour devenir tendre et moelleuse.

Frites jusqu’à atteindre une couleur dorée et une texture croustillante, ces crêpes cachent un cœur fondant et chaud. Elles sont souvent savourées comme encas ou dessert, surtout durant les frimas de l’hiver.

L’alliance de la farce sucrée et de la croûte croustillante rend le Hotteok irrésistible, un régal autant pour les locaux que pour les visiteurs.

Toast Gilgeori

Toast Gilgeori

Explorons le vibrant monde des toasts Gilgeori, un joyau de la cuisine de rue coréenne. Nés dans l’effervescence des rues de Séoul, ces sandwiches séduisants ont rapidement conquis le cœur des locaux et des voyageurs en quête d’un petit-déjeuner savoureux.

Concocté avec une omelette aérienne, une salade de chou croquante, du jambon savoureux et une touche de mayonnaise, le tout entre deux tranches de pain doré, le toast Gilgeori est une base simple mais exquise. Sa vraie magie réside dans sa capacité à se transformer selon vos désirs. N’hésitez pas à l’enrichir de fromage fondant, de bacon croustillant ou d’une larme de sauce piquante pour une explosion de saveurs.

Chaque bouchée est une symphonie de goûts et de textures qui vous captivera. Que vous vous régaliez au cœur de l’agitation coréenne ou que vous l’apprêtiez dans votre propre cuisine, le toast Gilgeori est une expérience culinaire incontournable, qui vous laissera, à coup sûr, en quête de la prochaine bouchée.

Tteokbokki : Galettes de Riz Épicées

Tteokbokki : Galettes de Riz Épicées

Le Tteokbokki, avec ses galettes de riz épicées, incarne la quintessence de la cuisine de rue coréenne et captive tous ceux qui l’essayent. Ce plat emblématique se compose de galettes de riz moelleuses, baignées dans une sauce rougeoyante à base de pâte de piment, agrémentées de morceaux de galettes de poisson et de légumes assortis.

L’alchimie des saveurs et la diversité des textures rendent le Tteokbokki irrésistiblement addictif. Les galettes de riz offrent un contraste délicieusement mâchu face à la sauce à la fois épicée et richement aromatique. Servi bouillant, c’est le réconfort parfait contre le mordant de l’hiver.

Chéri par les Coréens et adoré par les visiteurs, le Tteokbokki est un véritable trésor culinaire. Pour une aventure gustative authentique et réconfortante, laissez-vous tenter par le Tteokbokki – une explosion de saveurs qui réchauffe le cœur et l’âme.

Soondae : Le Boudin à la Coréenne

Soondae  Le Boudin à la Coréenne

Découvrez le Soondae, un incontournable de la gastronomie coréenne pour ceux qui aiment les mets insolites et pleins de caractère.

Ce boudin coréen se compose d’un mélange audacieux de sang de porc, de riz gluant et d’un assortiment d’épices, le tout soigneusement encasé dans des boyaux naturels de porc. Ce savoureux assemblage est ensuite cuit à la vapeur ou bouilli, ce qui lui donne une saveur profonde et une texture à la fois tendre et élastique.

Servi dans les échoppes de rue, souvent accompagné d’une sauce qui titille les papilles et d’une bière bien fraîche, le Soondae est une expérience culinaire à part entière.

Plongez dans la richesse de la cuisine coréenne en goûtant au Soondae, une tradition savoureuse qui ravira les amateurs d’authenticité et de saveurs intenses.

Japchae : Nouilles Coréennes de Patate Douce

Japchae  Nouilles Coréennes de Patate Douce

Continuons notre périple culinaire avec le Japchae, un délice qui ravira à coup sûr les amateurs de saveurs coréennes.

Connu aussi sous le nom de nouilles en verre, le Japchae se compose de nouilles de patate douce sautées, joliment colorées par un assortiment de légumes vifs, le tout relevé de sauce soja et d’huile de sésame. Ces nouilles séduisent par leur texture fondante qui s’accorde à merveille avec le croquant des légumes.

Ce mets, visuellement séduisant, est aussi un festival de goûts. L’alliance du salé et du sucré fait du Japchae un favori, tant pour les locaux que pour les visiteurs. Servi comme accompagnement ou plat principal, il se savoure aussi bien chaud que froid.

Gyeranppang : Pain aux Œufs Coréen

Gyeranppang  Pain aux Œufs Coréen

Cap sur le Gyeranppang, un trésor de la street food coréenne qui saura combler vos envies gourmandes. Ce pain à l’œuf, simple mais délectable, est confectionné en coulant des œufs battus dans un moule garni de pâte, puis cuit à la perfection.

À la sortie du four, le pain se révèle doré et moelleux, avec un cœur d’œuf onctueux. L’union du pain aéré et de l’œuf riche en goût offre un mariage de textures et de saveurs des plus harmonieux.

Prisé pour sa praticité, le Gyeranppang est idéal pour une pause gourmande sur le pouce. Que vous flâniez dans les ruelles de Corée ou que vous tentiez l’expérience chez vous, ce snack est un incontournable qui vous tiendra en haleine jusqu’à la dernière miette.

Nakji Bokkeum : Poulpe Épicé Coréen

Nakji Bokkeum  Poulpe Épicé Coréen

Embrassez la chaleur avec le Nakji Bokkeum, une spécialité coréenne qui promet de réchauffer les papilles. Ce mets, adoré des passionnés de fruits de mer, met en scène le poulpe sous un jour résolument épicé.

Imaginez des morceaux de poulpe tendres, marinés dans une sauce enivrante de gochujang, d’ail et de gingembre, le tout rehaussé de sauce soja. Sauté à la perfection, le poulpe s’offre à vous, tendre et chargé de saveurs explosives.

Le Nakji Bokkeum, intense et fougueux, n’est pas à prendre à la légère. Ses épices vous chatouilleront la langue et embraseront vos sens. Mais si vous êtes de ceux qui se réjouissent face au feu, ce plat vous gratifiera d’une aventure culinaire inoubliable.

Yaksik : Riz Sucré Traditionnel

Yaksik  Riz Sucré Traditionnel

Pour s’initier aux plaisirs sucrés du Yaksik, il suffit de plonger dans ce trésor coréen sucré.

Ce riz gluant, cuit avec amour dans un mélange sucré de miel, parsemé de noix et de fruits secs, se transforme en un dessert ou un goûter exquis. Le Yaksik vous enveloppe de sa saveur riche et nuancée, où le doux nectar rencontre une pointe de sel.

Visuellement impressionnant, le Yaksik se présente souvent en boules ou moulé dans des formes artistiques, un régal pour les yeux comme pour l’âme.

Qu’il clôture un repas ou se laisse savourer seul, le Yaksik est une expérience à ne pas rater, une douce invitation à explorer les richesses de la pâtisserie coréenne.

Haejangguk: Le Ragoût Anti-Gueule de Bois

Haejangguk: Le Ragoût Anti-Gueule de Bois

Dites adieu à la gueule de bois avec le Haejangguk, le ragoût coréen qui remet d’aplomb. Cette potion magique allie un bouillon profond, de la viande succulente et des légumes variés dans une quête pour revigorer l’âme et le corps.

Au cœur de ce plat se trouve le sang coagulé de bœuf, réputé pour ses vertus détoxifiantes. Ajoutez-y un mélange revigorant d’ail, de gingembre et de piment en flocons, et vous obtenez une concoction puissante qui stimule et éveille vos sens endormis.

Accompagné de riz et de kimchi, le Haejangguk devient l’antidote parfait pour le mal de tête tenace. La prochaine fois que la gueule de bois frappera, faites-lui face avec ce ragoût : laissez ses saveurs réconfortantes et ses ingrédients revigorants chasser vos maux.

Samgyeopsal: La Grillade Coréenne Par Excellence

Samgyeopsal La Grillade Coréenne Par Excellence

Quand il est question de régaler les sens, le Samgyeopsal prend les devants avec sa poitrine de porc juteuse et grillée à souhait.

Star incontestée du barbecue coréen, ce plat fait fondre le cœur des locaux comme celui des visiteurs. Fines tranches de porc grillées jusqu’à l’obtention d’une perfection croustillante, le Samgyeopsal est un véritable spectacle gustatif.

Préparez-le vous-même à table pour un repas ludique et interactif. Servez cette délicatesse avec des feuilles de laitue, un peu de kimchi, et des condiments pour composer l’en-cas parfait, plein de saveurs et de textures. La douceur de la viande, le fumé de la grillade, et la fraîcheur des légumes se mêlent en une symphonie de goûts irrésistible.

Riz Frit au Kimchi

Riz Frit au Kimchi

Poursuivez votre périple culinaire avec le riz frit au kimchi, un classique de la cuisine coréenne qui se marie à merveille avec le Samgyeopsal.

Ce plat emblématique marie le kimchi épicé et piquant avec le riz frit douillet et réconfortant. Du riz cuit sauté avec du kimchi, agrémenté de légumes, de viande et d’assaisonnements pour une explosion de saveurs en bouche.

Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, le riz prend une dimension nouvelle avec le caractère du kimchi. Couronné d’un œuf sur le plat, ce plat acquiert une onctuosité inégalée.

Incontournable pour les initiés et les curieux, le riz frit au kimchi est une étape essentielle de toute exploration de la cuisine coréenne.

Poulet Frit à la Coréenne

Poulet Frit à la Coréenne

Abordons le poulet frit coréen, un incontournable qui réinvente le poulet frit traditionnel avec un twist unique. Appelé KFC par les amateurs, ce plat fait sensation avec sa double friture astucieuse, garantissant une peau incroyablement croustillante tout en préservant le moelleux de la chair.

Chaque morceau, nappé d’une sauce sucrée-piquante, éveille les papilles. Que vous soyez amateur de l’intensité de l’ail et du soja ou que vous craquiez pour le piquant exquis de sa version épicée, le poulet frit coréen promet une expérience culinaire croustillante et juteuse à chaque bouchée.

Jjajangmyeon (Nouilles à la Sauce de Haricots Noirs)

Jjajangmyeon (Nouilles à la Sauce de Haricots Noirs)

Pour les aficionados de nouilles en quête de saveurs corsées, les Jjajangmyeon sont le choix parfait. Imaginez des nouilles épaisses, baignées dans une sauce onctueuse de haricots noirs fermentés, mêlant oignons, viande ou fruits de mer, et une variété de légumes. Cette sauce, d’une richesse inouïe, rend le plat complexe et entièrement satisfaisant.

Garni de concombres en dés et souvent accompagné de danmuji, le radis mariné qui apporte une touche de fraîcheur, le Jjajangmyeon conquiert le cœur des Coréens et des gourmands du monde entier. Qu’il soit servi dans un restaurant ou préparé à la maison, il est sûr de combler toutes les envies d’un repas réconfortant et profondément savoureux.

Samgyetang (Soupe de Poulet au Ginseng)

Samgyetang (Soupe de Poulet au Ginseng)

Immergez-vous dans l’univers savoureux du Samgyetang, une soupe coréenne qui marie la tendresse du poulet à la vitalité du ginseng, enrichie d’herbes et d’épices aromatiques. C’est le remède traditionnel de la Corée contre la chaleur estivale, prisé pour ses vertus revigorantes qui luttent contre l’épuisement et boostent l’immunité.

On concocte le Samgyetang en farcissant un poulet avec du riz gluant, de l’ail, du gingembre, et des jujubes, le tout mijoté lentement dans un bouillon jusqu’à ce que la chair se détache avec tendresse et que les arômes se fondent harmonieusement.

Cette soupe, à la fois nourrissante et bienfaisante, offre une expérience gustative réconfortante. Embrassez la richesse du Samgyetang et laissez-vous séduire par les saveurs et les vertus de ce classique coréen.

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